Il y a des associations qui fonctionnent particulièrement bien en cuisine. Le baobab et le gingembre en font partie. D’un côté, le goût acidulé du pain de singe. De l’autre, la saveur légèrement piquante et parfumée du gingembre frais.
Ensemble, ces deux ingrédients permettent de préparer une boisson originale, agréable à déguster lorsqu’il fait chaud.
Au Togo, le jus de baobab est notamment connu sous le nom d’Alangban. Traditionnellement apprécié pour sa fraîcheur, il peut aussi être revisité avec d’autres ingrédients selon les goûts.
Si vous aimez les boissons maison qui changent des jus habituels, cette recette de boisson au baobab et au gingembre mérite une place dans votre cuisine.
Pourquoi associer le baobab et le gingembre ?
Le fruit du baobab, également appelé pain de singe, possède une pulpe naturellement sèche et acidulée.
Mélangée à de l’eau, cette pulpe donne une boisson à la couleur claire et à la texture parfois légèrement épaisse.
Le gingembre, quant à lui, apporte une saveur vive et épicée.
L’association des deux crée un équilibre intéressant entre acidité et caractère.
La quantité de gingembre peut être ajustée selon les préférences. Certains apprécieront une boisson légèrement parfumée, tandis que d’autres préféreront une saveur plus intense.
Et au Togo, où le gingembre est déjà apprécié dans différentes boissons artisanales, cette association a tout pour séduire les amateurs de saveurs relevées.
Comment préparer le jus de baobab au gingembre ?
Préparer la pulpe de baobab
Placez la pulpe de baobab dans un grand récipient propre.
Versez environ la moitié de l’eau et laissez la pulpe s’humidifier pendant quelques minutes.
Remuez ensuite avec une cuillère propre pour détacher la pulpe des graines et obtenir un mélange homogène.
Ajoutez progressivement le reste de l’eau.
Si vous utilisez de la poudre alimentaire de baobab, mélangez-la directement avec de l’eau en remuant pour éviter les grumeaux.
Préparer le gingembre
Lavez soigneusement le gingembre frais.
Épluchez-le si nécessaire, puis râpez-le finement ou coupez-le en petits morceaux.
Vous pouvez le mélanger avec une petite quantité d’eau potable pour faciliter l’extraction de sa saveur.
Filtrez ensuite si vous souhaitez éviter les fibres dans la boisson.
Mélanger les deux préparations
Filtrez le mélange de baobab pour retirer les graines et les éventuels fragments solides.
Ajoutez progressivement le jus de gingembre.
Remuez, puis goûtez.
Si vous préférez une boisson douce, incorporez un peu de sucre.
Évitez toutefois d’en ajouter trop : l’objectif est de conserver le goût acidulé du baobab et la note épicée du gingembre.
Réfrigérer et servir
Versez la boisson dans une bouteille ou une carafe propre.
Placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien fraîche.
Remuez avant de servir, car une partie de la pulpe peut se déposer naturellement au fond du récipient.
Servez dans des verres propres, avec quelques glaçons si vous le souhaitez.
Votre boisson au baobab et au gingembre est prête à être dégustée !
Comment réussir l’équilibre entre le baobab et le gingembre ?
Le secret de cette recette réside dans le dosage.
Le baobab possède déjà une acidité naturelle. Si vous ajoutez trop de gingembre, sa saveur peut prendre le dessus et masquer celle du fruit.
Il est donc préférable de commencer avec une petite quantité de gingembre, puis d’en ajouter progressivement.
La quantité d’eau influence également le résultat.
Une boisson plus concentrée en pulpe sera généralement plus épaisse et plus acidulée.
À l’inverse, une préparation plus diluée sera légère et facile à boire.
Vous pouvez ainsi adapter la recette selon que vous recherchez une boisson douce, acidulée ou particulièrement relevée.
Peut-on préparer cette boisson sans sucre ?
Oui, et c’est même une bonne manière de découvrir le goût naturel du baobab.
La pulpe possède une saveur acidulée qui se marie avec le gingembre sans nécessiter obligatoirement de sucre.
Si le mélange vous paraît trop intense, essayez d’ajouter un peu d’eau plutôt que de le sucrer immédiatement.
Pour les personnes qui souhaitent limiter leur consommation de sucres ajoutés, cette version peut être intéressante.
Le miel peut également être utilisé pour modifier le goût, mais il reste une source de sucres libres et doit être consommé avec modération.
Quels sont les bienfaits de cette boisson ?
La pulpe de baobab contient naturellement de la vitamine C, des fibres et certains minéraux.
Elle renferme aussi des composés végétaux présentant une activité antioxydante.
Le gingembre contient notamment des composés aromatiques, dont les gingérols, qui font l’objet de recherches scientifiques.
Cependant, il faut rester prudent concernant les effets sur la santé.
Les quantités réellement présentes dans un verre de boisson dépendent de la recette, de la dilution et du filtrage.
Cette association ne doit donc pas être présentée comme une boisson détoxifiante, un remède contre les infections ou un traitement des troubles digestifs.
Son premier intérêt reste d’offrir une boisson agréable à base d’ingrédients végétaux.
Comment conserver le jus de baobab au gingembre ?
Comme cette recette est préparée à la maison et ne subit pas de pasteurisation, sa conservation demande quelques précautions.
Utilisez de l’eau potable et des ustensiles propres.
Après la préparation, placez rapidement la boisson dans un récipient fermé au réfrigérateur, idéalement à 4 °C ou moins.
Préparez de préférence une petite quantité et consommez-la rapidement, idéalement dans les 24 heures.
Évitez de laisser la boisson plusieurs heures à température ambiante, surtout pendant les journées chaudes.
Si vous remarquez une odeur inhabituelle, une fermentation non souhaitée ou un changement suspect d’aspect, ne la consommez pas.
Une autre manière de savourer l’Alangban au Togo
La gastronomie togolaise possède une grande diversité de boissons préparées à partir de fruits, de céréales et d’autres ingrédients locaux.
Le jus de baobab en fait partie.
En lui ajoutant une touche de gingembre, on obtient une variante maison qui associe deux saveurs bien connues en Afrique de l’Ouest.
Cette recette permet également de faire découvrir le pain de singe à ceux qui ne connaissent pas encore ce fruit.
Et si vous trouvez que le gingembre pique un peu trop, pas besoin de chercher un coupable : la prochaine fois, il suffira simplement d’en mettre moins !
Pour découvrir l’ingrédient principal de cette boisson, retrouvez notre article sur le pain de singe, le fruit du majestueux baobab africain.
