Au cœur des marmites togolaises, l’aubergine africaine, connue localement sous le nom d’Agbissan, règne en maître dans les sauces traditionnelles comme la sauce d’gboma, la sauce graine, ou encore la sauce claire. Légume populaire aux formes variées (rondes, ovales ou légèrement allongées), elle apporte une texture fondante, une légère amertume savoureuse et surtout une richesse nutritive.
Au-delà de son goût unique, l’Agbissan est reconnue pour ses bienfaits : elle facilite la digestion, est riche en fibres, en vitamines et en antioxydants. Elle est souvent bouillie, puis écrasée ou ajoutée telle quelle dans les sauces, pour rehausser les saveurs des plats accompagnés de pâte, akoumé ou riz. Une vraie star de la cuisine du terroir !
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