Les graines de coriandre, avec leur parfum chaud, citronné et légèrement poivré, sont très appréciées dans la cuisine togolaise pour leur capacité à relever les sauces et les marinades. On les retrouve souvent dans les assaisonnements de viandes, de poissons, mais aussi dans les sauces comme celle au “gboin” (graine de courge) ou au “gboma” (feuilles). Elles sont parfois grillées pour en faire ressortir toutes les saveurs, avant d’être écrasées ou moulues.
La coriandre en graines ne se contente pas de parfumer les plats : elle raconte aussi une histoire de goût bien enracinée dans les traditions culinaires togolaises. Elle fait partie de ces épices qui transforment un plat ordinaire en une explosion de saveurs typiquement africaines.
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