Certaines sauces n’ont pas besoin de publicité. Il suffit de soulever le couvercle de la marmite pour que quelqu’un demande : « On mange avec quelle pâte aujourd’hui ? » Le somboé déssi, la sauce aux feuilles de somboé, fait partie de ces plats qui réveillent les souvenirs et ouvrent l’appétit.
Aussi écrit samboé, le somboé trouve sa place dans une cuisine togolaise où les feuilles savent faire de belles choses. Et si vous ne connaissez pas encore cette sauce, votre prochain repas pourrait être une bonne occasion de faire les présentations.
Une sauce de feuilles qui mérite sa place à table
Le somboé déssi se prépare dans un esprit proche du gboma déssi, avec des variantes selon les habitudes familiales. Certaines préparations associent également les feuilles à la sauce graine, le dékou déssi.
C’est tout le charme de nos cuisines : deux personnes peuvent préparer le même plat sans obtenir exactement la même sauce. Chacune a sa manière de faire, son assaisonnement et ce petit geste qu’elle explique par « tu fais comme ça ». Très précis, évidemment.
Akoumé, igname ou riz : chacun choisit son équipe
Le somboé déssi accompagne volontiers une bonne portion d’akoumé. Les amateurs d’igname peuvent aussi le déguster avec du tékon, l’igname bouillie. Et si vous préférez le riz, il trouvera lui aussi sa place dans l’assiette.
L’essentiel est de choisir un accompagnement qui vous plaît et de laisser la sauce faire son travail. Généralement, elle se débrouille très bien.
Découvrir la préparation avec LuckyLuc
Pour passer de la découverte à la cuisine, Lucrèce-Fleur DECKOR présente sa version dans la vidéo « #LuckysKitchen #14 : Somboédéssi à la togolaise 😋 || LuckyLuc », publiée le 25 avril 2021.
Une occasion de découvrir sa façon de préparer cette sauce et de suivre ses gestes en cuisine. Car les plats transmis en famille continuent aussi leur chemin grâce à ceux qui prennent le temps de les partager.
Crédit vidéo : Lucrèce-Fleur DECKOR — #LuckysKitchen / LuckyLuc.
