En cuisine, une chose est sûre : l’odeur forte du calamar peut gâcher tout un plat, même quand la sauce est bien parfumée et appétissante. Beaucoup abandonnent le calamar à cause de cette odeur tenace, alors qu’en réalité, le problème vient souvent du nettoyage.
Dans nos cuisines africaines, on a l’habitude d’utiliser le citron ou le vinaigre. Pourtant, il existe une méthode plus simple, plus efficace et 100 % naturelle, qui ne nécessite qu’un seul ingrédient du placard : le gros sel.
Cette astuce, largement testée, permet d’éliminer le mucus responsable de l’odeur, sans altérer le goût du calamar. Résultat : un calamar propre, frais et prêt à sublimer tes sauces, qu’elles soient rouges, piquantes ou légèrement fumées.
La bonne méthode pour laver le calamar sans odeur
1. Bien préparer le calamar
Commence par nettoyer le calamar soigneusement. Retire la tête, les viscères, l’os translucide et l’encre jusqu’à ce qu’il soit parfaitement propre. Tu peux ensuite le couper en morceaux, selon la recette prévue (sauce tomate, sauté, grillade…).
2. Mettre le calamar dans un récipient sec
Dépose le calamar dans un bol propre et sec. Ne le rince pas à l’eau à cette étape, c’est très important pour que le sel fasse bien son travail.
3. Ajouter du gros sel
Saupoudre une petite quantité de gros sel, juste assez pour couvrir les morceaux. Le sel va agir directement sur le mucus, responsable de l’odeur.
4. Frotter doucement
Masse le calamar à la main pendant quelques minutes. Tu verras apparaître une eau légèrement mousseuse et glissante : c’est le signe que le mucus se détache.
5. Rincer abondamment
Rince ensuite à l’eau claire jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucune trace de mucus ni d’odeur. Ton calamar est maintenant prêt à passer à la marmite ou à la poêle.
Pourquoi cette astuce marche si bien ?
Le gros sel agit naturellement pour éliminer le mucus sans agresser la chair. Contrairement à d’autres méthodes, il :
- respecte le goût naturel du calamar
- évite qu’il devienne dur ou caoutchouteux
- convient à toutes les recettes, des sauces africaines aux plats grillés
Le conseil Saveurs du Togo
Un calamar bien nettoyé, c’est la base d’un plat réussi. Avec cette méthode simple, plus d’odeur, plus d’excuse : il ne reste plus qu’à préparer une bonne sauce bien relevée, comme on aime chez nous.
👉 Essaie cette astuce à la maison et tu verras : la différence se sent dès la première bouchée.
