l y a, dans la cuisine togolaise, quelque chose de profondément universel : le goût du partage.
Du piment qui réveille, à la sauce graine qui réconforte, jusqu’au fufu qui rassemble, chaque plat raconte une histoire. Et lorsque les Togolais quittent leur terre natale, ils n’emportent pas seulement leurs valises, ils emportent leurs saveurs, leurs souvenirs et leur fierté.
Aujourd’hui, de Paris à Montréal, de Berlin à New York, des femmes et des hommes issus du Togo font voyager leur culture culinaire.
Ils tiennent des restaurants, animent des food trucks, participent à des festivals ou cuisinent dans les grandes brigades. Tous partagent une même mission : faire découvrir au monde le goût du Togo.
Une cuisine qui parle toutes les langues
La gastronomie togolaise est une langue universelle faite de simplicité, d’authenticité et de caractère. À la base, des produits bruts : maïs, igname, manioc, arachide, huile de palme, poisson fumé… Mais au-delà des ingrédients, c’est une philosophie du goût et du lien social.
Exporter la cuisine togolaise, c’est donc bien plus que vendre des plats : c’est transmettre une identité, raconter une histoire et faire vivre un héritage.
Là où certains pays ont fait du sushi, du taco ou du kebab des symboles nationaux, le Togo est en train d’écrire son propre récit culinaire à l’international, grâce à sa diaspora passionnée et créative.
Trois visages qui font rayonner la cuisine togolaise à l’étranger
1- Senda D. Waguena – Paris, restaurant Jujube
Le parcours de Senda D. Waguena ressemble à un voyage entre les continents et les émotions. Né de parents togolais et sénégalais, il a grandi entre Lomé, Milan et Paris.
Son restaurant Jujube, dans le 18ᵉ arrondissement de Paris, est un lieu où se mêlent mémoire et modernité.
Il y revisite des classiques africains avec une élégance contemporaine : foufou de banane plantain, sauce graine aux gambas, poisson au gingembre confit… Pour lui, la cuisine est un langage du cœur, un moyen de tisser des liens entre les cultures.
“Je ne cuisine pas pour représenter un pays, dit-il,
je cuisine pour raconter ce que j’ai vécu — et le Togo en fait partie.”
Son succès inspire une génération de jeunes chefs africains qui, comme lui, cherchent à réinventer la tradition sans la trahir.
2- Pépin Kunkel – France, Le Plate’s à Pantin
Avec plus de 40 ans d’expérience, Pépin Kunkel est un pilier de la gastronomie togolaise en France.
Ancien formateur et cuisinier dans les plus grandes maisons, il a ouvert son propre restaurant : Le Plate’s, à Pantin.
Sa démarche est claire : montrer que la cuisine togolaise a sa place sur la scène gastronomique mondiale.
Au menu, des plats savoureux, travaillés avec finesse : sauce arachide aux gambas, agouti braisé, foufou de maïs…
“Notre cuisine est généreuse, saine et pleine de sens.
Il est temps qu’elle soit reconnue à sa juste valeur.”
À travers lui, on sent la rigueur du chef français et la chaleur du cuisinier togolais. Un parfait équilibre entre discipline culinaire et âme africaine.
3- Kafui Aguéou-Kossi – Paris, Le Kilimandjaro
Cheffe togolaise passionnée et engagée, Kafui Aguéou-Kossi a choisi de faire dialoguer les cultures à travers sa cuisine.
Son restaurant Le Kilimandjaro à Paris est une invitation au voyage gustatif. Elle y propose des plats inspirés de ses racines togolaises, mais ouverts sur le monde : sauce tomate au gombo, poisson braisé au citron vert, et desserts métissés alliant cacao, noix de coco et épices africaines.
“Chaque plat est un hommage à mes racines,
mais aussi un pont entre les cultures que j’ai rencontrées.”
Kafui fait partie de cette nouvelle génération de cheffes africaines qui portent haut la voix des femmes dans la gastronomie mondiale, avec élégance, audace et authenticité.
Une diaspora culinaire qui se structure
Au-delà des chefs connus, une multitude de Togolais anonymes perpétuent cette mission. Dans les marchés de Bruxelles, les food festivals de Montréal, ou les quartiers afro de Londres, les saveurs togolaises s’installent peu à peu.
Brochettes, fufu, akoumé, ablo, gboma dessi, riz sauce tomate… Ces plats racontent la joie d’être ensemble, la chaleur de l’accueil, et la fierté d’appartenir à une culture vivante.
De nombreux entrepreneurs culinaires togolais souvent issus de la diaspora créent aujourd’hui des marques d’épices, des sauces prêtes à l’emploi, des traiteurs et même des chaînes YouTube dédiées.
Leur défi ? Allier authenticité et adaptation aux goûts locaux. Faire découvrir, sans dénaturer.
Quand la cuisine devient ambassade
Chaque assiette togolaise servie à l’étranger est un drapeau sans tissu. Un symbole silencieux de l’identité d’un peuple.
La cuisine, dans ce contexte, devient un acte diplomatique et culturel. Elle rapproche les gens, casse les préjugés et ouvre les conversations.
Le succès de ces chefs et entrepreneurs montre une chose : le Togo, petit par sa taille, est grand par sa saveur. Et son avenir culinaire à l’international ne fait que commencer.
Exporter la cuisine togolaise, ce n’est pas seulement ouvrir un restaurant. C’est porter un bout de son pays partout avec soi.
Chaque plat est un souvenir, chaque épice une émotion, chaque recette un héritage transmis. Et dans le regard émerveillé de ceux qui goûtent pour la première fois à un fufu, à une sauce graine ou à un ablo bien moelleux, se cache la plus belle récompense : le goût du Togo qui traverse les frontières.
