Au Togo, la sauce aux feuilles de Somboé (ou Samboé), encore appelée Cleome gynandra, est un trésor culinaire transmis de génération en génération. Préparée comme le célèbre Gboma dessi ou parfois mélangée avec du Dékou dessi, cette sauce est un véritable régal, qu’elle accompagne le akoumé, le tékon, ou même du riz.
Mais ce plat va bien au-delà du goût : les feuilles de somboé, riches en nutriments et vertus médicinales, étaient autrefois une “boîte à pharmacie” naturelle, tombée dans l’oubli. Aujourd’hui, elles reviennent avec force dans les marmites togolaises et africaines. Originaires du continent africain, ces feuilles sont aussi populaires dans d’autres cultures : appelées Mwangani en Afrique de l’Est, ou brèdes puantes à La Réunion.
Dans nos foyers, la sauce somboé évoque la cuisine de grand-mère, l’authenticité du terroir, et la richesse d’un savoir-faire traditionnel. Un plat à redécouvrir, autant pour ses saveurs que pour ses bienfaits !
Recipe Reviews